O curso aborda de forma integrada os fundamentos da nutrição funcional e saudável aplicada à gastronomia, gestão e sustentabilidade na alimentação, inovação culinária e estratégias de empreendedorismo no setor. Apresenta conceitos, técnicas e práticas da gastronomia funcional, contemplando desde métodos de cocção preservadores de nutrientes até a elaboração de cardápios específicos para diferentes públicos e condições de saúde. Desenvolve também competências em gestão de negócios gastronômicos, marketing digital, inovação e impacto socioambiental.    

Pré-requisitos: Graduação completa em Gastronomia, Nutrição, Hotelaria, Engenharia de Alimentos ou áreas afins.